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小议五味香辣鸭与王氏熟梨的做法

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一、五味香辣鸭

主料:鸭子半只(1000克)

配料:火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣

香料:山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个

调料:食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量

步骤:

1:主料:鸭肉1000克。

2:配菜图,其中干香菇是已经提前浸泡好的。(配菜可根据自己喜好进行搭配)

3:所用到的香料图。

1:鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥)

2:洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)

3:起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)

4:下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。

5:调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。

6:下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

7:加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

8:待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。

9:煮至想要剩余的汤汁量时,加入切好的红椒片和芹菜段。

10:翻炒几下即可出锅。

二、王氏熟梨的做法

原料:
梨5个、红豆约100克、大枣5粒、川贝母(约3-5克)、白芷(约9片、10克)、冰糖、桂花糖

1、梨洗净、去皮。

2、用小勺自底部将果核挖掉,放入锅内。

3、放入洗净的大枣。

4、放入淘洗过的川贝母和白芷。
5、加入淘洗过的红豆。

6、加入足量的清水。(约3升)

7、大火烧开,转中小火,煮2小时左右,至梨酥烂止。

8、关火,加入适量的冰糖。

9、加入桂花蜜调味即可。

本文来自过桥米线加盟


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