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教你做酥肉炖菜与茄子汆拌面

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一、教你做酥肉炖菜

原料:

猪五花肉、花椒粉、五香粉、食油、料酒、精盐、酱油、八角、陈醋、青菜、小葱、生姜。

做法:

1、把猪五花肉切成5公分长,2公分宽的薄肉片,放花椒粉、五香粉、精盐调匀。

2、再倒入少许料酒去肉腥。

3、取半小盆干面粉,磕入一个鸡蛋,搅匀。

4、加适量清水后,搅成稠稠的面糊备用。

5、锅里倒入食油,油热后放入裹好面糊的肉片,小火炸制。

6、等裹了面糊的肉片炸制金黄后,捞出控油。

7、另起锅,倒少许油,油热后放入葱花、生姜丝、八角炒香。

8、倒入部分酥肉,翻炒。

9、添水适量的清水,以没过酥肉为好。

10、大火煮开10分钟后放入洗好的青菜,小火炖制。

11、炖制10分钟后,倒入一汤匙陈醋,倒入陈醋可去油腻。煮开后即可出锅。

酥肉炖菜也可以用小碗把酥肉、青菜、清水和精盐等盛好后,用笼屉蒸,这样做出的菜酥肉软烂,外形完整,口味香醇鲜美。这个做法很适合学校食堂:可以很好的掌握份量,也可以很方便的控制好卫生。

二、茄子汆拌面

原料:

圆茄子、猪五花肉、小葱、生姜、面酱、白糖、精盐、食油、花椒。

做法:

1、圆茄子洗净后切指头肚大丁。

2、五花肉同样切成肉丁,生姜切成末,小葱切葱花。

3、锅里加油,放入花椒炒香后捞出。

4、放入姜末、葱花炒香。

5、倒入五花肉丁,煸炒出油。

6、倒入茄子丁,翻炒。

7、放入少许精盐,翻炒。

8、两勺白糖翻炒。

9、加入一汤匙面酱,翻炒直至茄子丁变软。

10、干面条上笼屉蒸至变软。另起锅,锅里水开后下入蒸过的面条,煮至熟即可盛碗,撒上蔬菜丝,浇两汤匙茄子汆,拌匀即可。

本文来自过桥米线加盟


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