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饺子孕育着中华民族五千年的饮食文化和中华民族五千年的文明史,

它是中华民族节日的象征。东北饺子发源于东北的西部,美丽的长白山脚下的小城经过几千年的探索和创

新,使其形成东北饮食业一道独特的风景线。

其特点是:个大、陷饱、皮薄、味美、品种繁多地地道道的家常风味,叫人赞不绝口。

东北大水饺历史悠久,为东北风味小吃,以皮薄馅饱,馅料变化繁多闻名,主要分为煮饺、蒸饺两种。

这里介绍的是煮饺的一种,以牛肉、干贝、肥肉混合花椒、八角等入馅,软嫩鲜美,香气四溢。

同传统的水饺相比较,东北大馅水饺有哪些新的突破呢?

一、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统做法,采用生馅,更多的采用了熟馅;

馅的制作不只是调味,还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮饺,更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。

二、打破了单纯咸鲜口味的传统,增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。用料十分广泛。

按照肉香型、酱香型、果香型、素香型等口味,形成了三百多种搭配组合。如果一天吃一种水饺,

要一年的时间才能品尝完饺子宴的全部花色。

三、在制作方面,金小水饺打破了单一月牙形、角儿形的传统,融烹调技术与造型艺术于一体。

单从外表上看,这些水饺更像是件工艺品。在白面中添加了菠菜、胡萝卜等蔬菜的汁液,

不仅增加了水饺的色彩,而且有利于身体健康。

四、打破了吃水饺就单纯吃水饺的传统,以水饺为主,并且进行巧妙有机的组合搭配,给不同原料、形状、

颜色、口味的饺子以不同的美好名字,大大提高了水饺的文化色彩和欢庆气氛。


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