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猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条,迄今为止已有100多年的历史,是 贵阳极负盛名的一种风味小吃。

肠旺面的配料和调料有20多种,猪肠子的制作尤为 讲究:肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等

配料先在砂锅里用小火慢慢炖,煮熟 后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随汆入汤锅。

面条煮熟后捞 入大碗里,拌上砂锅锅里的肥肠和刚汆过的血旺、绿豆芽,再撒上一种名为“脆哨 的油炸猪糟头肉丁,

浇上辣油,使汤色鲜红,肠肥味美,血旺嫩滑,豆芽清甜, 可谓,红而不辣,硬而不生。油亮不腻,浓香可口。


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